健康新知
葡萄裡的秘密：籽跟皮裡到底藏了什麼？
你吃葡萄是「吐籽派」、「剝皮派」，還是「一口吞派」？
大多數人只在意果肉的香甜，卻不知道被隨手丟棄的果皮和籽，其實才是葡萄真正的「寶石」。
• 葡萄各部位，營養大不同
葡萄各部位到底藏了什麼營養 ――
| 部位 | 營養成分 | 說明 | 武力排行 |
| 葡萄籽 |
原花青素(OPC)、維生素E、維生素C、多酚 |
整顆葡萄中多酚含量最集中的部位，OPC 抗氧化能量極高，被稱為「營養之冠」
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★★★★★ |
| 葡萄皮 |
白藜蘆醇、花青素、單寧、多酚 |
葡萄紫色、紅色的主要來源，富含植化素， 是植物自我保護的天然屏障 | ★★★★☆ |
| 葡萄梗 |
黃酮類、白藜蘆醇 、單寧、多酚 |
多酚含量豐富，單寧含量高，澀感較強， 一般較少直接食用 | ★★★☆☆ |
| 葡萄果肉 |
水分、葡萄糖、果糖、維生素B群、鉀、磷 |
主要提供能量與水分，口感清甜。含有機酸， 但多酚含量與籽、皮相比明顯較低 | ★★☆☆☆ |
• 原花青素 v.s. 花青素，傻傻分不清？
| 比較項目 |
原花青素 (OPC/Proanthocyanidins)
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花青素 (Anthocyanin)
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| 化學結構 | 類黃酮中的黃烷醇類 | 類黃酮中的花色素類 |
| 化學關係 | 原花青素在酸性環境中加熱，可被轉換為花青素，此路徑無法在人體中進行 | 原花青素在酸性環境中加熱，可被轉換為花青素，此路徑無法在人體中進行 |
| 外觀顏色 | 通常呈無色、淡褐色或紅棕色 | 隨酸鹼值變化，呈現紅色、紫色、藍色 |
| 穩定性 | 相對穩定，耐熱性與耐酸性較佳 | 較不穩定，受溫度、pH值及光照影響 |
| 集中部位 | 集中在葡萄籽 | 集中在葡萄皮 |
💡小知識：原花青素屬於聚合型多酚，依聚合程度可分為低聚體與多聚體，其中低聚原花青素（OPCs）分子較小，吸收率更佳。
• 吃了，葡會有事吧 !! 不小心吃到葡萄籽跟皮會怎樣？
Q：吃到葡萄籽或葡萄皮真的沒關係嗎？
其實不用太擔心！吃到葡萄籽或葡萄皮通常不會怎麼樣。如果有咬碎，還有機會釋放出其中的營養成分！
⚠️ 小提醒：但若一次吃下過多，仍可能造成腸胃負擔。
⚠️ 小提醒：但若一次吃下過多，仍可能造成腸胃負擔。
Q：那還有其他更聰明的攝取方式嗎？
有的！目前多透過葡萄籽萃取技術，在保留營養的同時提升吸收率，也能降低直接生食帶來的腸胃負擔。
